Den raskeste måten å rengjøre brent støpejern på
For det meste av fastbrent mat løser tre trinn problemet: skrubb overflaten med grovt salt og en liten mengde olje, la det småkoke vann i pannen for å løsne alt som er bakt på, tørk deretter pannen over varme og tørk inn et tynt lag med olje før det går tilbake i skapet. Såpe, stålull og lange bløtlegginger er ikke nødvendig for daglig brent mat og gjør ofte mer skade enn selve forbrenningen.
For karbon som ikke vil løfte seg med salt eller putre, tilbakestiller en kort eddikbløtlegging etterfulgt av en full omkrydder pannen til bar, brukbar tilstand. Avsnittene nedenfor går gjennom hver metode i rekkefølge, fra en rask hverdagsfiks til en fullstendig restaurering av en dårlig forsømt panne eller et stykke som ikke stemmer overens. kokekar i støpejern , sammen med verktøyene som er verdt å eie, feilene som gjør brannskader verre, og hvordan klima og lagringsvaner påvirker hvor ofte noe av dette er nødvendig.
Match metoden til hvor ille den er brent
Ikke alt brent støpejern er det samme problemet, og å behandle en lett svie på samme måte som et tiår med forsømmelse kaster bort tid i én retning eller skader pannen i den andre. Tre nivåer dekker nesten hver sak.
Brennende overflate
En tynn brun eller svart film fra et enkelt overstekt måltid. Pannen ser fortsatt mest krydret ut under. Kun saltskrubb , ingen bløtlegging nødvendig.
Påbakte rester
Klistrete flekker rundt kantene eller en gjenstridig ring i bunnen fra saus eller fett. La småkoke vann først , deretter saltskrubb på alt som er igjen.
Tykt karbonskall
En sprukket, flakende svart skorpe, ofte fra en panne som står på varme uten tilsyn eller kjøpt brukt. Bløtlegg eddik, deretter en full ny sesong.
Hva skjer egentlig når støpejern brenner
Støpejern utvikler to svært forskjellige lag over tid, og å blande dem er grunnen til at de fleste rengjøringsforsøk enten mislykkes eller går for langt. Den første er krydder: et tynt, polymerisert lag med olje bakt på metallet gjennom gjentatt oppvarming, og danner den glatte, mørke, non-stick overflaten som gjør pannen nyttig i utgangspunktet. Den andre er brente rester: sukker, proteiner og fett fra mat som karboniserer på toppen av krydderet når pannen krysser omtrent 400 °F (204 °C) uten nok fuktighet eller bevegelse til at de ikke setter seg fast.
Målet med rengjøringen er å fjerne det andre laget uten å berøre det første.
Dette er grunnen til at en svidd stekepanne ofte ser verre ut enn den er. Den svarte skorpen som sitter på toppen er løst karbon, ikke selve pannen som svikter. Når den skorpen er borte, er krydderet under vanligvis intakt, eller trenger bare en lett touch-up i stedet for en full strip-og-start. Unntaket er når forbrenningen skjedde ved svært høy, vedvarende varme - for eksempel en tom panne som står på en varm brenner - der selve krydderlaget kan svi seg og må skiftes ut sammen med matrestene på toppen av det.
Farger er en nyttig, hvis grov, guide til hva som skjer. En gulbrun film betyr vanligvis lett polymerisasjonsskade fra en enkelt varm, tørr episode og blir ofte av med saltmetoden. En matt grå lapp betyr at krydderet har slitt gjennom til bart metall og trenger olje og varme, ikke mer skrubbing. Et sprukket, flakende svart skall som løfter seg i flak i stedet for pulver er karbon som sitter på toppen av intakt krydder, og reagerer godt på bløtlegging.
Verktøy du faktisk trenger – og de du bør hoppe over
Verdt å eie
- Grovt kosher eller havsalt
- En stiv skrubber av nylon eller ringbrynje
- En vanlig tre- eller silikonspatel
- Nøytral olje for skrubbing, pluss linfrø- eller druefrøolje for krydder
- En myk klut eller papirhåndkle for oljing og polering
Vanligvis unødvendig
- Skureputer av metall for rutinemessig bruk
- Kommersielle sprayer for ovnsrens
- Stålbor-børstefester
- Oppvaskmiddel i store mengder eller lange bløtlegginger
- Spesialprodukter for "støpejernsrens" for alt annet enn kraftig rust
Det meste av det et kokekar i støpejern trenger, sitter allerede på kjøkkenet. Bitene som er verdt å kjøpe spesifikt - ringbrynjeskrubbere og linfrøolje - koster lite og varer i årevis, noe som er mer enn man kan si for skureputer som sliter krydderet ned raskere enn det gjenoppbygges.
Trinn-for-trinn: Saltskrubbmetoden
Dette er det riktige første grepet for daglige matlagingsrester, lett brenning og alt som ikke er et tykt svart skall. Den bruker pannens egen restvarme og en mildt slipende skrubb, så den fjerner aldri et sunt krydderlag.
- 1 La pannen avkjøles til varm, ikke kald. En panne som er for varm vil skålde hånden din; en som er steinkald gjør rester vanskeligere å løfte.
- 2 Tilsett 2–3 ss grovt kosher- eller havsalt direkte på det brente området.
- 3 Tilsett omtrent en teskje nøytral olje slik at saltet danner en grynete pasta i stedet for å sitte tørt på metallet.
- 4 Skrubb i små sirkler med et brettet papirhåndkle, en stiv nylonbørste eller en ringbrynjeskrubber i 2–3 minutter.
- 5 Tørk av saltet og restene, skyll deretter kort under bare varmt vann - ingen stående vann, ingen bløtlegging.
- 6 Sett pannen på en lav brenner i ca. 2 minutter for å fjerne alle spor av fuktighet før den settes bort.
- 7 Mens du fortsatt er varm, gni inn et veldig tynt lag olje med et papirhåndkle, og puff deretter av overflødig overflate slik at overflaten føles tørr, ikke fet.
Trinn-for-trinn: Metoden med kokende vann
Klebrig, påstekt fett rundt kantene på en panne reagerer bedre på varme og fuktighet enn å skrubbe alene. Denne metoden fungerer spesielt godt etter braisering, avglasering eller koking av noe med en sukkerholdig saus.
- 1 Fyll kjelen omtrent en tredjedel full med vann og kok opp på komfyren.
- 2 La det småkoke i 5–10 minutter, og skrap bunnen med en trespatel mens vannet arbeider under resten.
- 3 Hell vannet ut og skrubb eventuelle gjenværende flekker med en stiv nylonbørste.
- 4 Tørk helt på komfyren over lav varme, og olje deretter lett, akkurat som i saltskrubbmetoden ovenfor.
Trinn-for-trinn: Metoden med bakepulverpasta
For en forbrenning som er tørr, flekkvis og lokalisert – en enkelt svidd ring i stedet for et jevnt lag – fungerer en pasta bedre enn enten salt eller en full putre, fordi den forblir på det nøyaktige stedet i stedet for å spre seg over hele pannen.
- 1 Bland natron med akkurat nok vann til å danne en tykk, smørbar pasta.
- 2 Fordel pastaen direkte over det svidde området og la det sitte i 15–20 minutter.
- 3 Skrubb med en nylonbørste i sirkulære bevegelser til restene løfter seg.
- 4 Skyll, tørk helt på komfyren og olje lett, som med de andre metodene.
Fjerne gjenstridig karbon med en eddikbløtlegging
Dette er metoden for en panne som har blitt svidd, stående på varme uten tilsyn, eller plukket opp brukt med et tykt, sprukket svart skall som salt og koking ikke kan berøre. Det fungerer fordi eddik er en mild syre som løsner karbonisert oppbygging - men den samme egenskapen betyr at den vil begynne å etse bart jern hvis den blir stående for lenge.
Når karbonet er myknet, skrubb det bort med en ringbrynjeskrubber eller stiv børste, skyll grundig og tørk pannen helt på komfyren. Fordi eddik strimler krydder sammen med karbonet, ender denne metoden alltid med en full ny sesong, dekket neste gang. Hvis noe karbon fortsatt holder på etter en bløtlegging, er en annen kort bløtlegging tryggere enn å forlenge den første - sjekk, tørk, evaluer, og bestem deg, i stedet for å la pannen ligge under vann og gå bort.
Rengjøring av det som faktisk ble brent
Typen mat som svidd endrer hvilken metode som fungerer raskest, siden sukker, protein og fett karboniserer forskjellig.
Sukker og sausrester
Karamellisert sukker danner et hardt, glassaktig lag som motstår salt alene. La vannet småkoke først for å myke det, og avslutt med en saltskrubb på eventuelle gjenværende flekker.
Protein - Kjøtt, egg, fisk
Proteinforbrenninger har en tendens til å sitte i en tynn, jevn film i stedet for et tykt skall. En standard saltskrubb renser det vanligvis i én omgang.
Oppbygging av olje og fett
Overopphetet eller gjentatt gjenbrukt olje etterlater en klebrig, klebrig rest i stedet for en hard skorpe. Natronpasta-metoden løfter dette mer pålitelig enn salt, som har en tendens til å bare skyve klebrige rester rundt.
Stivelse - ris, poteter, brød
Stivelse svir seg til et tørt, flassende lag som reagerer godt på en kort småkoking etterfulgt av en lett saltavslutning.
Krydder på nytt etter en dyp rengjøring
Enhver metode som når bart metall - bløtlegging av eddik, stålull eller en gjenstridig rustflekk - må etterfølges av krydre før pannen berører maten igjen. Det er dette som gjør en grå, tørr panne tilbake til en jevn, mørk kokeoverflate.
| Olje | Smoke Point | Resultat |
|---|---|---|
| Linfrøolje | ~225 °F (107 °C) | Svært hardt lag, mer utsatt for flassing hvis det påføres for tykt |
| Druefrøolje | ~420 °F (216 °C) | Slitesterk, jevn finish, tilgivende for nybegynnere |
| Canola olje | ~400 °F (204 °C) | Pålitelig hverdagsvalg, allment tilgjengelig |
| Vegetabilsk matfett | ~360 °F (182 °C) | Tradisjonelt alternativ, mykere innledende lag |
Vanlige feil som skader støpejern
Bløtlegging i såpevann over natten. Dette løsner båndet mellom krydder og metall og kan etterlate rustflekker i løpet av timer i fuktige kjøkken.
Kjør den gjennom oppvaskmaskinen. Langvarig fuktighet og hardt vaskemiddel striper krydder og kan grue overflaten over gjentatte sykluser.
Strekker seg etter en skuresvamp av metall på lette rester. Grovsalt klarer de fleste jobber; stålull som brukes rutinemessig tynner krydderet raskere enn det kan bygges opp igjen.
Tilberede sur mat i en tynn-krydret panne. Tomatsaus eller vinreduksjoner reagerer med eksponert jern, og gir en metallisk smak og tynner overflaten ytterligere.
Oppbevar den med lokket på mens den fortsatt er varm. Fanget fuktighet under et lokk er en av de vanligste årsakene til overraskende rustflekker.
Bruk for mye olje når du krydder. En tykk pels blir klebrig og flasser av i stedet for å herde hardt, noe som løser arbeidet med å krydre.
Ignorerer en liten rustflekk. En flekk på størrelse med en krone som ikke er behandlet har en tendens til å spre seg under fuktighet, og gjør en fem-minutters fiksering til en full ny sesong senere.
Matching av rengjøringsmetoder til stykker i en Sett med kokekar i støpejern
Ikke hver brikke i et sett brenner på samme måte eller trenger samme oppmerksomhet. En stekepanne som brukes til å brenne biffer oppfører seg veldig annerledes enn en delikat eggepanne, og å rengjøre dem på samme måte, enten underbehandler den ene eller overanstrenger den andre.
| Stykke | Vanlig forbrenningsrisiko | Beste metode | Ny sesongfrekvens |
|---|---|---|---|
| 10–12 i Skillet | Høy — brennende, høy varme | Saltskrubb; eddik bløtlegg av og til | Etter hver dyprengjøring |
| Nederlandsk ovn | Middels — sugary braises | Småkokende vann metode | Hver 4.–6. bruk |
| Steke / Flat Pan | Høy - sukker, baconfett | Saltskrubb | Hver 3.–4. bruk |
| Grillpanne | Middels-high — char in ridges | Stiv børste småkoke | Hver 5. bruk |
| Liten eggepanne | Lav - delikat, lav varme | Lys salt wipe only | En og annen touch-up |
| Frityr/kyllingfrityr | Middels — repeated oil use | Natronpasta for klebrige flekker | Hver 4.–5. bruk |
Sett som blander støpejern med emaljerte eller karbonstålstykker trenger en ekstra forskjell: emaljert støpejern bør aldri få saltskrubben eller eddiken som er beskrevet her, siden emaljebelegget ikke er krydret metall og reagerer annerledes på syre og slitasje. Bare, erfarne stykker er de disse metodene er bygget for.
Hvordan klima og lagring påvirker rengjøringsfrekvensen
To kokker med identiske panner og identiske vaner kan ende opp på svært forskjellige vedlikeholdsplaner når fuktighet kommer inn i bildet. I fuktig klima eller kystklima kan støpejern som er liggende selv litt undertørket, vise en lett dis av rust i løpet av en dag, noe som presser saltskrubben eller olje-touch-up fra "månedlig" til "ukentlig" uavhengig av hvordan den brukes. I tørt klima kan den samme pannen gå mye lenger mellom dyprens, siden den største risikoen - innestengt fuktighet - er mindre sannsynlig i utgangspunktet.
Hvor en panne oppbevares har like stor betydning som klimaet utenfor. Å stable panner direkte oppå hverandre uten et papirhåndkle eller pannebeskytter mellom dem kan overføre fuktighet og skrape opp krydderet på stykket under. Å holde støpejern i et lukket, dårlig ventilert skap i nærheten av en oppvaskmaskin eller vask er en av de vanligste, minst åpenbare årsakene til tilbakevendende rust i et ellers godt vedlikeholdt sett.
En enkel vedlikeholdsrutine
Etter hver bruk
Tørk av mens den er varm, tørk helt på komfyren og gni inn et tynt lag olje før oppbevaring.
Ukentlig, hvis den brukes daglig
Kjør en full saltskrubb selv uten synlig brenning for å holde krydderet glatt og opphopning fra lag.
Månedlig
Se etter matte, tørre eller flassende flekker, og krydre bare disse områdene på nytt i stedet for hele pannen.
Når du skal gjøre en fullstendig restaurering i stedet for flekkrengjøring
Noen ganger er en panne forbi det punktet hvor salt, småkoking eller en enkelt eddikbløtlegging gir mening - vanligvis et stykke funnet i en bruktbutikk eller tatt ut av lagring etter år, dekket av rust eller et ujevnt, gummiaktig gammelt krydderlag. I så fall kaster punktbehandling bort tid. Den raskere ruten er en hel stripe: en lengre eddikbløtlegging i etapper, skrubbing tilbake til bart grått metall over hele kokeoverflaten, deretter tre til fire fulle krydderstrøk bygget opp en om gangen i ovnen, i stedet for å prøve å lappe rundt skaden.
Dette er også den riktige tilnærmingen for et enkelt sted som har blitt behandlet gjentatte ganger uten å holde - hvis den samme rustflekken eller det kjedelige området fortsetter å komme tilbake etter omkrydder, er laget under det sannsynligvis ujevnt, og å starte den delen fra bart metall gir det nye krydderet noe konsistent å binde seg til.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke oppvaskmiddel på støpejern?
Ja, i små mengder. Moderne, godt polymerisert krydder tåler en rask vask med litt såpe; det som faktisk skader pannen er langvarig bløtlegging, ikke en rask såpeskylling.
Hvorfor ble støpejernet mitt svart og flassende etter rengjøring?
Dette betyr vanligvis at et altfor slipende verktøy strippet krydderet til bart metall, som deretter oksiderer og flaker seg. En full ny sesong, som beskrevet ovenfor, løser det.
Er det trygt å bruke eddik på støpejern regelmessig?
Nei. En eddikbløtlegging er en sporadisk løsning for kraftig karbonoppbygging, ikke et rutinemessig rengjøringstrinn. Gjentatt syreeksponering tynner metallet over tid.
Hvordan vet jeg når en panne er ferdig krydret?
Overflaten ser jevnt matt til satengsort eller mørkebrun ut, føles glatt i stedet for klebrig, og vann perler og ruller av i stedet for å suge inn.
Kan brent støpejern reddes hvis det har oransje rustflekker?
Vanligvis, ja. Skrubb av rusten med stålull ned til grått metall kun på det stedet, vask, tørk helt, olje og stek som med en standard omkryssing.
Hva er den beste oljen for rengjøring kontra krydder støpejern?
For skrubbing fungerer enhver vanlig nøytral olje som vegetabilsk eller raps fint. For krydder bygger oljer med et høyere røykpunkt og bedre polymerisasjon - linfrø eller druefrø - et hardere lag som varer lengre.
Hvor ofte bør hver del i et kokekar i støpejern grundig rengjøres?
Det avhenger av bruksfrekvens og mattype. Stykker som brukes til å brenne eller sukkerholdige sauser trenger en saltskrubb med noen få gangers bruk, mens delikate panner bare trenger å tørkes av og til - se sammenligningstabellen ovenfor for detaljer.
Hvorfor lukter eller smaker pannen metallisk etter en forbrenning?
En metallisk smak betyr vanligvis at krydderlaget er tynnet nok til å utsette bart jern for sur eller vannholdig mat. En lett ny sesong på det berørte området løser det vanligvis.
Er en mørk, ujevn finish etter rengjøring noe å bekymre seg for?
Ikke på egen hånd. Støpejern ser sjelden helt ensartet ut, spesielt etter flekkkrydder. Det som betyr noe er en jevn, tørr følelse og ingen flassing, ikke helt jevn farge.
Kan jeg fremskynde tørkingen med et håndkle i stedet for komfyren?
Et håndkle fjerner overflatevann, men ikke fuktighet som er fanget i porene og rundt nagler. Et par minutter på en lav brenner fullfører jobben og forhindrer lynrusten som et håndkle alene kan gå glipp av.
Trenger emaljerte deler i et kokekarsett i støpejern samme rengjøring?
Nei. Emaljert støpejern bør rengjøres med mild såpe og en ikke-slipende svamp - saltskrubb og eddikbløting er kun for bart, erfaren støpejern.
