Hvordan få skinnet av laks: enkle metoder som fungerer

Det raskeste svaret: Hvordan få skinnet av laksen

Den mest pålitelige måten å få skinnet av laksen på er å bruke en skarp filetkniv og et skjærebrett. Plasser laksen med skinnsiden ned, før bladet inn mellom kjøttet og skinnet i haleenden, og bruk en forsiktig sagebevegelse frem og tilbake mens du trekker skinnet stramt. På under 60 sekunder kan du skille skinnet rent fra en full filet. Når det er sagt, avhengig av om fisken er rå eller kokt, og hva gryter og panner du har tilgjengelig, fungerer flere andre metoder like bra - noen ganger bedre.

Denne guiden dekker alle praktiske tilnærminger, inkludert knivteknikk, triks med kokende vann, matlagingsmetoder som får huden til å gli rett av, og hvordan gryter og panner kan eliminere behovet for å flå laks i det hele tatt før tilberedning.

Hvorfor folk fjerner lakseskinn - og når du faktisk ikke trenger det

Lakseskinn er spiselig, og mange kokker hevder at det er den beste delen når den er sprø riktig i en varm panne. Så hvorfor vil så mange hjemmekokker at den skal fjernes? Noen vanlige årsaker:

• Teksturpreferanse - gummiaktig eller myk hud er ubehagelig for mange mennesker
• Oppskriftskrav - visse retter som laksekaker, pastasauser eller laksesalater krever skinnfri fisk
• Serveringspresentasjon — fileter som er avskåret ser renere ut på en tallerken
• Marinering — skinnfri laks absorberer krydder jevnere på alle sider
• Kostholdsvalg - noen mennesker unngår fiskeskinn på grunn av bekymringer om forurensninger eller fettinnhold

På den annen side, hvis du steker i panne eller baker, er det lettere å holde skinnet på under matlagingen og fjerne det etterpå, og gir bedre resultater. Huden fungerer som en naturlig barriere som forhindrer overkoking på bunnen og holder kjøttet fuktig. Når den er tilberedt, skreller huden uten problemer – ingen kniv nødvendig.

Å vite når du skal flå før matlaging versus etter matlaging er halve kampen. Metoden du velger bør avhenge av oppskriften din og tilgjengelige verktøy – inkludert din gryter og panner .

Knivmetoden: Fjerning av rå lakseskinn trinn for trinn

Dette er standardteknikken som brukes i de fleste hjemmekjøkken og profesjonelle omgivelser. Det fungerer på enhver laksefilet, uansett størrelse.

Hva du trenger

• En skarp filetkniv eller en lang, fleksibel utbeningskniv
• Et stort, stabilt skjærebrett
• Papirhåndklær (for grep)

Trinn-for-trinn-instruksjoner

1. Tørk laksen. Bruk papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Dette forbedrer grepet på både fisken og kniven.
2. Legg fileten med skinnsiden ned. Halen skal være nærmest din ikke-dominerende hånd.
3. Gjør det første kuttet ved halen. I den smaleste enden av fileten setter du inn bladet mellom skinnet og kjøttet i en liten vinkel nedover, og skjærer akkurat nok til å lage en flik av skinnet å gripe.
4. Ta tak i hudklaffen. Bruk et papirhåndkle for å holde huden fast med din ikke-dominerende hånd. Dette forhindrer utglidning.
5. Skyv kniven fremover. Med bladet nesten parallelt med skjærebrettet og vinklet litt nedover mot huden, bruk en sakte frem og tilbake bevegelse mens du drar huden mot deg. La kniven gjøre jobben - ikke tving den.
6. Sjekk og trim. Når huden er av, se etter eventuelle gjenværende flekker eller sølvmembran og trim dem bort.

Nøkkeltips: En sløv kniv er den viktigste årsaken til revne fileter. Hvis kniven din drar i stedet for å gli, må den slipes. En riktig slipt filetkniv skal nesten ikke kreve nedover.

For en hel side av laks - som kan veie alt fra 2 til 5 pund - tar denne metoden vanligvis 2 til 3 minutter. For individuelle porsjoner på rundt 6 gram hver, kan du gjøre det på under 30 sekunder per stykke når du først får følelsen av det.

Varmtvannsmetoden: Bruk kokende vann for å løsne huden

Denne metoden er spesielt nyttig når du ikke har en skarp kniv eller når du jobber med et stort stykke laks som er vanskelig å håndtere på et skjærebrett. Det krever en gryte eller en dyp panne - en av de vanligste bruksområdene gryter og panner i laksetilberedning utover egentlig matlaging.

Hvordan det fungerer

Varme får proteinene i huden til å trekke seg sammen og delvis skilles fra kjøttet. En kort eksponering for varmt vann - ikke full koking - er nok til å løsne bindingen uten å tilberede fisken vesentlig.

1. Ta en stor kjele med vann til rett under kokepunktet - rundt 180 °F til 190 °F (82 °C til 88 °C).
2. Senk laksefileten ned i vannet, med skinnsiden ned, for Kun 20 til 30 sekunder .
3. Fjern fileten umiddelbart med en slikkepott eller hullsleiv.
4. Legg med skinnsiden ned på et skjærebrett. Huden skal lett skrelles bort med fingrene eller en skrellekniv.

Dette fungerer best på fersk laks med intakt skinn. Unngå å la fisken ligge for lenge i vannet - utover 45 sekunder begynner du å koke det ytre laget av kjøtt, noe som kan gjøre den grøtaktig.

Denne teknikken brukes ofte i storkjøkken når man tilbereder store mengder laks raskt. Den samme brede, tykke bunnen du vil bruke til pasta eller kraft er perfekt egnet til dette - så hvis du eier kvalitet gryter og panner , er dette en teknikk verdt å legge til verktøysettet ditt.

Matlagingsmetoder som får lakseskinn til å fjerne seg selv

Noen ganger er den enkleste måten å fjerne lakseskinn på å koke fisken først. Visse koketeknikker gjør at skinnet løsner så rent at det praktisk talt faller av fileten uten anstrengelse.

Pan-såring i en panne

Legg laksen med skinnsiden ned i en varm panne - rustfritt stål eller støpejern fungerer best her blant dine gryter og panner alternativer. Bruk middels høy varme med en liten mengde olje. Press fileten forsiktig de første 30 sekundene for å sikre full kontakt. Stek med skinnsiden ned for 4 til 6 minutter uten å snu. Når kjøttet er gjennomstekt ca. 75 %, vil skinnet være sprøtt og fullstendig skilt fra kjøttet. Skyv en slikkepott mellom skinnet og kjøttet - de vil skilles umiddelbart.

Hvis du vil ha sprø hud å spise, er dette din metode. Hvis du vil at skinnet skal fjernes og kastes, lar du det bare ligge i pannen når du tallerker fisken. Uansett trenger du ikke røre en kniv før du lager mat.

Baking i ovnen

Stek laksen med skinnsiden ned på en foret langpanne ved 400°F (200°C) i 12 til 15 minutter. Når det er ferdig, skyver du en slikkepott under kjøttet - skinnet blir værende på pannen. Dette er uten tvil den laveste anstrengende metoden for hudfjerning som finnes. Skinnet binder seg til bakepapiret eller folien under steking, og kjøttet løftes rett og slett bort. Ingen kniv, ingen teknikk, ingen rot.

Krypskyting i en panne

Posjering innebærer å koke laks forsiktig i væske - vann, buljong, hvitvin eller en kombinasjon - ved en temperatur på rundt 160 ° F til 180 ° F (71 ° C til 82 ° C). Bruk en bred, grunn panne eller en dyp stekepanne fra din gryter og panner samling. Etter posjering i 8 til 10 minutter, løft fileten forsiktig ut. Huden vil gli av med et lett rykk. Posjert laks er også utrolig fuktig og smakfull, noe som gjør denne metoden populær for salater, smørbrød og kalde presentasjoner.

Dampende

Damp laksen over en gryte med kokende vann med en dampkurv eller sett inn i 8 til 12 minutter avhengig av tykkelse. Etter damping er huden myk og skiller seg lett. Dette er en vanlig teknikk i asiatisk matlaging og fungerer godt når du tilbereder laks for risboller, dumplings eller congee.

Velge riktige gryter og panner for tilberedning av laks

Typen av gryter og panner du bruker påvirker ikke bare matlagingsresultatene, men også hvor lett det er å håndtere huden. Her er en praktisk oversikt:

Koker du laks regelmessig, er en god stekepanne i rustfritt stål eller støpejernspanne verdt å investere i. Disse gryter og panner gi deg høy nok varme til å gjøre skinnet skikkelig sprøtt, som er en av de mest idiotsikre måtene å gjøre fjerning av hud enkelt uten å kreve noe arbeid med kniver før koking.

Vanlige feil ved fjerning av lakseskinn

Selv erfarne kokker gjør noen få repeterbare feil når de flå laks. Å vite hva du skal unngå sparer bortkastet fisk og frustrasjon.

Bruke en sløv kniv

Et matt blad drar, river kjøttet og etterlater biter av fisk på skinnet. Dette er den vanligste årsaken til mislykkede skinnforsøk. Slip kniven før du starter - det tar mindre enn 2 minutter med en honestang og utgjør en enorm forskjell.

Skinn av frossen eller delvis tint fisk

Frossen eller delvis tint laks er stiv og vanskelig å jobbe med. Skinnet rives ujevnt, og du risikerer å kutte deg fordi fisken ikke holder seg stødig. Tin alltid laksen helt i kjøleskapet før du prøver å skinne den. En 6-unse filet tar omtrent 12 timer å tine helt i kjøleskapet.

Holder kniven i feil vinkel

Holder du knivbladet for oppreist (i stedet for nesten parallelt med brettet) får det til å skjære inn i kjøttet i stedet for å gli mellom skinnet og kjøttet. Bladet skal vinkles omtrent 10 til 15 grader fra horisontal - nesten flatt mot skjærebrettoverflaten.

Griper ikke huden godt nok

Huden er glatt. Uten et fast grep vil du ikke kunne trekke den stramt mens kniven beveger seg fremover, noe som resulterer i et ujevnt kutt. Bruk et tørt papirhåndkle eller til og med et rent kjøkkenhåndkle for å få riktig trekkraft.

La pinnebeinene ligge inne

Dette handler ikke direkte om skinning, men det blir ofte oversett på dette stadiet. Før eller etter fjerning av skinnet, kjør fingrene langs senterlinjen på fileten for å kjenne etter pinnebein. Bruk fiskepinsett eller tang for å trekke dem ut. Det er typisk 17 til 21 pinne bein i en standard laksefilet, løpende langs sidelinjen.

Fjerning av hud fra forskjellige laksesnitt

Ikke alle laksesnitt oppfører seg på samme måte når du fjerner skinnet. Tilnærmingen varierer avhengig av hva du jobber med.

Filet (mest vanlig)

En standard laksefilet er den enkleste å skinne. Den brede, flate overflaten gir kniven god plass til å arbeide, og huden er vanligvis jevn i tykkelse. Knivmetoden beskrevet ovenfor fungerer perfekt her.

Laksesteker

Laksesteker er tverrsnitt av fisken, så skinnet vikler seg rundt kantene i en sirkulær eller oval form. For å fjerne det, bruk en kjøkkensaks eller en liten skrellekniv til å skjære gjennom skinnet ved sømmen, og skrell det deretter bort i seksjoner. Det vil ikke løsne i ett rent stykke som en filet, og det er normalt.

Hele siden av laks

En hel side - vanlig når du kjøper fra lagerbutikker eller for store forsamlinger - kan være 24 til 30 tommer lang og veie 3 til 5 pund. For dette, bruk en lang skjærekniv i stedet for en kort filetkniv, og arbeid i seksjoner om nødvendig. Varmtvannsgrytemetoden beskrevet tidligere er spesielt nyttig i denne skalaen, siden den løsner huden langs hele lengden på en gang.

Laksebuk

Magen er den feteste delen av laksen og har tynnere skinn som er lettere å fjerne. Den er også mer delikat, så bruk mindre trykk og et veldig skarpt, tynt blad. Mange kokker foretrekker å koke magestrimler skinn-på i en veldig varm panne, og deretter skrelle skinnet av etterpå - det krever nesten ingen innsats når det først er sprøtt.

Hva du skal gjøre med lakseskinn etter at du har fjernet det

Ikke kast det uten å tenke deg om to ganger. Lakseskinn har flere bruksområder som hjemmekokker ofte overser.

• Sprøstekte flis av lakseskinn: Tørk huden tørr, smak til med salt, legg den flatt i en varm oljet panne fra din gryter og panner samling, og trykk den ned med en slikkepott. Stek i 2 til 3 minutter på hver side til den er helt sprø. Server som snacks eller pynt.
• Fiskekraft: Tilsett skallene i en kjele med vann, aromater og andre fiskerester for å lage en smakfull sjømatkraft. La det småkoke i 30 til 40 minutter - ikke gå lenger, ellers blir det bittert.
• Hundegodbiter: Mange hunder elsker kokt lakseskinn. Stek dem i ovnen ved 350°F (175°C) i 20 minutter til de er sprø. Ingen salt eller krydder - bare vanlig hud.
• Sushi ruller: I japansk mat er sprøtt lakseskinn en klassisk sushifylling - ofte brukt i lakseskinnrullen, der skinnet er sammenkoblet med agurk, avokado og sesam.

Lakseskall inneholder en betydelig mengde omega-3-fettsyrer - omtrent samme konsentrasjon som selve kjøttet - sammen med kollagen og vitamin D. Å bruke det i stedet for å kaste det er både ernæringsmessig og økonomisk fornuftig.

Tips for kjøp av laks som er lettere å flå

Hvordan du kjøper laksen din påvirker hvor lett den er å flå senere. Noen praktiske kjøpstips:

• Be fiskehandleren flå den for deg. De fleste fiskedisker vil gjøre dette uten kostnad med ethvert kjøp. En profesjonell med de riktige verktøyene gjør det på sekunder. Det er ingen grunn til å slite hjemme hvis du kan unngå det helt.
• Kjøp fersk, ikke tidligere frossen. Fersk lakseskinn er fastere og skreller renere enn skinn fra fisk som har vært frosset og tint flere ganger. Gjentatt frysing svekker bindevevet som holder huden mot kjøttet.
• Se etter intakt hud. Hud som har blitt skrapet, hakket eller har tydelige rifter er vanskeligere å fjerne i ett stykke. En glatt, intakt hudoverflate gjør knivmetoden mye enklere.
• Velg tykkere fileter. Tynne fileter - spesielt fra bakenden - er vanskeligere å flå uten å rives. Magen nær den tykkere midtdelen gir kniven mer plass til å jobbe rent.
• Oppdrettet vs villfanget: Villfanget laks har en tendens til å ha litt tykkere, tøffere skinn enn oppdrettsvarianter som atlantisk laks. Begge kan lett flåes med riktig teknikk, men skinn fra oppdrettslaks er generelt mykere og krever mindre innsats.

Ofte stilte spørsmål om fjerning av lakseskinn

Kan du fjerne lakseskinn uten kniv?

Ja. Løsningsmetoden for varmt vann, baking, posjering og damping lar deg fjerne skinnet med fingrene eller en slikkepott – ingen kniv nødvendig. Hvis du tilbereder fisken uansett, er det ofte den enkleste tilnærmingen å tilberede den skinn-på og fjerne skinnet etterpå.

Er det lettere å fjerne lakseskinn før eller etter steking?

For de fleste tilberedningsmetoder er det lettere å fjerne skinnet etter tilberedning. Varme bryter ned bindevevet mellom hud og kjøtt, noe som gjør atskillelsen uanstrengt. Unntaket er når du trenger fisken uten skinn for en oppskrift før tilberedning - for eksempel for lakseburgere, sushi-preparater eller marinader der full overflatekontakt er viktig.

Hvorfor fester lakseskinn seg til pannen min?

Lakseskinn fester seg til gryter og panner når pannen ikke er varm nok før fisken tilsettes, eller når fisken flyttes før skinnet har rukket å slippe naturlig. I en riktig forvarmet panne i rustfritt stål eller støpejern vil huden frigjøres av seg selv etter 3 til 4 minutter med uforstyrret kontakt. Hvis du prøver å flytte den for tidlig, river den. Regelen: hvis den gjør motstand, er den ikke klar. Vent 30 sekunder til og prøv igjen.

Kan jeg spise lakseskinn?

Ja, lakseskinn er helt spiselig og næringsrikt. Når den er stekt til den er sprø, har den en tekstur som ligner på en tynn flis eller knitring. Hovedhensynet er innkjøp – villfanget laks fra rent vann foretrekkes generelt fremfor oppdrettslaks fra vann som kan inneholde høyere konsentrasjoner av forurensninger, da noen av disse samler seg i fetthudsvevet.

Hva er den beste pannen for å tilberede laks med skinn?

Blant alle gryter og panner alternativer, en godt krydret støpejernsgryte eller en tung panne i rustfritt stål gir de beste resultatene for skinn-på-laks. Disse materialene holder varmen konsekvent og når temperaturene som trengs for å gjøre huden ordentlig sprø. Nonstick panner fungerer, men blir ikke varme nok for virkelig sprø hud – de har en tendens til å gi mykere, mindre teksturerte resultater.